Kühlhaus für Meeresfrüchte

Kühlhäuser für Meeresfrüchte dienen hauptsächlich der Lagerung von Wasserprodukten, Meeresfrüchten usw.

Der Temperaturbereich für die Kühllagerung verschiedener Arten von Meeresfrüchten ist nicht gleich, liegt aber im Allgemeinen zwischen -30 und -5°C.

Klassifizierung der Kühllagerung von Meeresfrüchten:

1. Kühlhaus für Meeresfrüchte

Die Temperatur im Kühlhaus für Meeresfrüchte variiert je nach Lagerdauer:

① Das Kühlhaus mit einem Temperaturauslegungsbereich von -5 ~ -12℃ wird hauptsächlich für den vorübergehenden Umschlag und Handel von frischen Meeresfrüchten genutzt.

Die übliche Lagerzeit beträgt 1–2 Tage. Falls die Meeresfrüchte nicht innerhalb dieses Zeitraums versendet werden, sollten sie zum schnellen Einfrieren in einen Schnellgefrierschrank gegeben werden.

② Der Gefrierschrank mit einem Temperaturbereich von -15 bis -20 °C dient hauptsächlich der Langzeitlagerung von tiefgefrorenen Meeresfrüchten aus dem Schnellgefrierschrank. Die übliche Lagerdauer beträgt 1 bis 180 Tage.

③ Kühlhäuser mit den beiden oben genannten Temperaturen sind weit verbreitet und im Alltag üblich. Das andere ist ein Kühlhaus für Meeresfrüchte mit einem Temperaturbereich von -60 bis -45 °C. Bei dieser Temperatur kann Thunfisch gelagert werden.

Bei -1,5 °C beginnt das Wasser in den Thunfischfleischzellen zu kristallisieren, und bei -60 °C gefriert das Wasser in den Fischfleischzellen zu Kristallen.

Beim Einfrieren von Thunfisch bei -1,5 °C bis 5,5 °C kristallisiert der Zellkörper des Fisches, wodurch die Zellmembran zerstört wird. Beim Auftauen verliert der Fisch leicht Wasser und den einzigartigen Geschmack, was seinen Wert erheblich mindert.

Um die Qualität von Thunfisch zu gewährleisten, kann Schnellgefrieren in Schnellgefrier-Kühllagern eingesetzt werden, um die Zeit der "-1,5℃~5,5℃ größeren Eiskristallbildungszone" zu verkürzen und die Gefriergeschwindigkeit zu erhöhen, was auch eine wichtigere Aufgabe beim Thunfischgefrieren ist.

2. Tiefgefrorene Meeresfrüchte in Kühlhäusern

Die Tiefkühllagerung von Meeresfrüchten dient hauptsächlich dem kurzfristigen Schnellgefrieren von frischem Fisch, um dessen Frische zu erhalten und ihn so zu einem guten Preis verkaufen zu können.

Die allgemeine Schnellgefrierzeit beträgt 5–8 Stunden, der Temperaturbereich liegt bei -25 bis -30 °C. Nach dem Schnellgefrieren kann das Produkt in ein Kühlhaus für Meeresfrüchte bei -15 bis -20 °C überführt werden, um es frisch zu halten.