Fleischkühlhäuser eignen sich für die Verarbeitung von Fleisch, Fisch und Meeresfrüchten, Geflügel sowie für den Einzel- und Großhandel. Zu den in Fleischkühlhäusern gelagerten Fleischprodukten gehören: gefrorenes Fleisch von Nutztieren, Geflügel, Rind-, Lamm-, Schweine- und Hundefleisch, Hühner-, Enten- und Gänsefleisch, Fisch, Meeresfrüchte und andere Fleischprodukte. Die Bauweisen und die Ausrüstung von Kühlhäusern sind im Allgemeinen ähnlich, die spezifischen Anforderungen variieren jedoch je nach Art des Kühlhauses. So unterscheiden sich beispielsweise die benötigten Temperaturen, Dämmplatten und die Anzahl der Kälteanlagen für die Lagerung von Frischobst und Tiefkühlfleisch.
(1) Einige Vorschläge für den Bau von Kühlhäusern für Fleisch
1. Bei der Auswahl eines Kühlsystems sollten Sie sich zunächst für einen vollautomatischen, mikrocomputergesteuerten digitalen Temperaturregler mit automatischer Konstanttemperaturregelung entscheiden. Das Kühlhaus für Fleisch benötigt keine manuelle Bedienung und ist daher einfach zu handhaben und zu verwalten.
2. Für Kühlhausanlagen sollten energiesparende und geräuscharme Kälteanlagen ausgewählt werden. In Kühlhäusern für Fleischprodukte werden importierte oder inländische Kältekompressoren eingesetzt, die einen geringen Energieverbrauch und einen niedrigen Geräuschpegel aufweisen.
3. Der Kühlraum für Fleischprodukte besteht aus farbigen Stahlplatten und Edelstahlplatten, die ungiftig, geruchlos und rostfrei sind und den durch den Temperaturunterschied zwischen Innen- und Außenbereich verursachten Kälteverlust reduzieren können, um so die maximale Effizienz des Kühlsystems zu erreichen.
4. Die Isolierwirkung von Kühlhäusern muss gut sein. Kühlhäuser für Fleischprodukte müssen mit modernen Verbundwerkstoffen als Dämmmaterial ausgestattet sein, um Wände aus Verbundplatten herzustellen, die leicht, hochfest, gut isolierend, korrosionsbeständig, alterungsbeständig, mottenfest, ungiftig und schimmelresistent sind, insbesondere bei extrem niedrigen Temperaturen. Im Folgenden werden ihre Vorteile deutlich.
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(2) Vorsichtsmaßnahmen für die Aufrechterhaltung der Kühllagerung von Fleischprodukten
1. Instandhaltung von Kühlhausböden. In der Regel sind die Böden kleiner Fertigkühlhäuser mit Dämmplatten versehen. Beim Betrieb der Kühlhäuser ist darauf zu achten, dass sich keine großen Mengen Eis oder Wasser auf dem Boden ansammeln. Sollte sich dennoch Eis auf dem Boden befinden, dürfen beim Reinigen keine harten Gegenstände verwendet werden, um den Boden zu beschädigen.
2. Wartung der Kühlhauspaneele. Bitte beachten Sie, dass während des Betriebs darauf geachtet werden muss, dass die Kühlhauswand nicht durch harte Gegenstände beschädigt wird, um eine Beeinträchtigung der lokalen Wärmedämmleistung zu vermeiden.
3. Instandhaltung von Fugen im Kühlhaus. Zwischen den Regalböden befinden sich Fugen. Diese werden während der Bauphase mit Dichtmittel abgedichtet, um das Eindringen von Luft und Feuchtigkeit zu verhindern. Daher sollten beschädigte Dichtungen während des Betriebs rechtzeitig repariert werden.
4. Nach der Installation oder Wiederinbetriebnahme des Kühlhauses nach längerer Stilllegung sollte die Kühlgeschwindigkeit angemessen sein. Eine tägliche Temperaturregelung auf 8–10 °C ist empfehlenswert, wobei die Temperatur für einen bestimmten Zeitraum bei 0 °C gehalten werden sollte.
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Veröffentlichungsdatum: 05.12.2023