Anwendungsbereiche der Kühllagerung für Fleisch:
Kühlhäuser für Fleisch sind Lagereinrichtungen zur Aufbewahrung von Fleisch. Sie werden auch als Tiefkühllager oder Tiefkühllager für Fleisch bezeichnet. Zu den gelagerten Fleischsorten gehören hauptsächlich Schweinefleisch, Lammfleisch, Fisch, Rindfleisch, Ente, gekochtes Fleisch, Hühnerfleisch, Hundefleisch und Meeresfrüchte. Die Gefriertemperatur in Kühlhäusern für Fleisch liegt zwischen -18 °C und -23 °C. Einige Kühlhäuser benötigen Temperaturen bis zu -30 °C oder sogar darunter, beispielsweise Thunfischlager, die Temperaturen bis zu -60 °C erfordern.
Einführung in die Fleischreifung:
Gekühltes Fleisch ist Fleisch, das unter Kühlung einem Säureentfernungsprozess unterzogen wurde. Zu seinen Vorteilen zählen: Bei einer Kühltemperatur von 0–4 °C über 24 Stunden werden die Enzymaktivität sowie das Wachstum und die Vermehrung der meisten Mikroorganismen gehemmt. Auf der Oberfläche des gekühlten Fleisches bildet sich ein trockener Ölfilm, der die Feuchtigkeitsverdunstung reduziert und das Eindringen und die Vermehrung von Mikroorganismen verhindert. Dadurch werden Geschmack und Nährwert des Fleisches verbessert. Gekühltes Fleisch lässt sich daher leichter zubereiten, hat eine zarte Textur, ist saftig und schmackhaft. Es ist außerdem leichter zu schneiden, und die Schnittfläche hat ein besonderes Aroma. Gereiftes Schweinefleisch ist 20–30 % teurer als normales Schweinefleisch. Dies liegt hauptsächlich daran, dass die Herstellung von gereiftem Schweinefleisch mehrere strenge Verarbeitungsschritte umfasst.
Der Bau von Kühlhäusern für Fleisch sollte folgende Anforderungen erfüllen:
2. Die Dimensionierung und der Bau von Kühlhäusern für die Verteilung von Kühlhäusern sollte sich nach dem lokalen Versorgungsbedarf richten.
3. Kühlhäuser mit hohem Umschlagsvolumen müssen mit entsprechenden Lager- und Verladeanlagen ausgestattet sein, die auf dem Umfang und der Häufigkeit der Fleischprodukttransfers basieren.
Kühlhäuser für Meeresfrüchte sind primär für die Lagerung von Fisch und anderen Meeresfrüchteprodukten konzipiert. Sie müssen so ausgestattet sein, dass Temperatur und Luftfeuchtigkeit kontrolliert werden können, und für verschiedene Meeresfrüchtearten sind unterschiedliche Temperaturbereiche erforderlich. Der Temperaturbereich liegt zwischen -18 °C und -30 °C. Eine Überschreitung dieses Bereichs beeinträchtigt den Geschmack der Meeresfrüchte. Einige spezielle Meeresfrüchteprodukte, wie beispielsweise Thunfisch, erfordern eine Lagerung bei extrem niedrigen Temperaturen, etwa -60 °C.
Verschiedene Klassifizierungen von Kühlhäusern für Meeresfrüchte:
1. Kühllagerung für Meeresfrüchte
Kühltemperatur: -5 ~ -12℃
Lagerdauer: 1-2 Tage;
Hinweis: Falls die Ware nicht rechtzeitig versendet werden kann, muss sie schnellstmöglich in einem Gefrierlager eingelagert werden.
2. Lagerung von gefrorenen Meeresfrüchten
Temperatur: -15 bis -20℃
Lagerdauer: 1–180 Tage (je nach Art der Meeresfrüchte). Hinweis: Tiefgekühlte Produkte sind länger haltbar, einige spezielle Meeresfrüchte haben jedoch auch tiefgekühlt eine kurze Haltbarkeit und erfordern besondere Behandlung.
3. Lagerung von Meeresfrüchten bei ultratiefen Temperaturen (Schnellgefrierlagerung)
Temperatur: -25 bis -30℃ (oder darunter -60℃)
Lagerdauer: Der Schnellgefrierprozess dauert in der Regel 5-8 Stunden;
Hinweis: Die Auslegung und Konstruktion von Schnellgefrier-Kühlhäusern muss anhand der Eingangsmenge, der Eingangstemperatur und der erforderlichen Kerntemperatur der Waren erfolgen.
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Veröffentlichungsdatum: 21. November 2025